Apfel-Mascarpone-Kuchen

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Ich hatte noch Mascarpone im Kühlschrank, der war eigentlich für ein anderes Gericht gedacht und der Freund wollte heute zum Kaffee und nach der Radtour einen Apfelkuchen mit Himbeeren.  Den habe ich heute Morgen gebacken.

 

Die Himbeeren hatte ich im Gefrierschrank, da sind immer welche drin, man weiß ja nie. Selbstverständlich kann man auch frische Himbeeren nehmen.

Und so haben wir uns nach der Radtour einen Apfelkuchen gegönnt. 

Ich mag Apfelkuchen, allerdings mag ich ihn meistens nur mit Mürbteigboden. Nur so mit Rührteig ist nix für mich. 

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

150 g Mehl,
75 g Puderzucker,
Salz, 1 gehäufter TL Backpulver,
7 Eier,
75 g kalte Butter,
Butter für die Form,
2 kleine Äpfel, ich habe Idared genommen
4 EL Zitronensaft
750 g Mascarpone,
200 g griechischer Sahnejoghurt,
2 Päckchen Vanillezucker,
150 g Zucker,
1 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver,
100 g Himbeeren,
1 EL Apfelgelee

 

Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. 1 Ei und Butter in Stückchen zugeben. Erst mit den Knehaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. 

Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Sprinform fetten. 

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund ausrollen. Den Teig in die Springform legen und dabei am Rand andrücken. 

Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln und entkernen, Apfelviertel in sehr dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Mascarpone, Joghurt, Vanillezucker, 1 Prise Salz, restliche Eier, Zucker und restlichen Zitronensaft verrühren. Puddingpulver unterrühren. 

Die Mascarpone-Masse in die Form gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
Nach ca. 25 Minuten die Apfelscheiben ringförmig auf dem Kuchen verteilen, dabei einen Kreis in der Mitte frei lassen. 

Fertig backen.

 

Den Backofen ausschalten und den Kuchen darin ca. 1 Stunde ziehen lassen. Kuchen dann herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen., Die Himbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in der Mitte des Kuchens verteilen. Das Apfelgelee in einem Topf erhitzen und die Apfelscheiben und die Himbeeren damit bestreichen. 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Kühlzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit ca. 40 Minuten 

Übrigens Himbeeren einfrieren ist gar kein Hexenwerk. Dann sehen sie auch so schön aus. 

Sodele, morgen bin ich in Stuttgart und am Dienstag in einer schönen Stadt, ich  mache Betriebsausflug mit meinen ehemaligen Kollegen. Wir werden u.a. in einem Schloßrestaurant Flammkuchen essen.
Leider sieht das Wetter nicht so gut aus, aber wollen wir das Beste hoffen und das Beste draus machen, gell?!

Ich hoffe, dass ich bis Mittwoch wieder einen Bericht über Würzburg bringen kann, denn diese Stadt ist wirklich einmalig. 

Vielleicht ein kleiner Stadtrundgang, denn meine Aufzeichnungen über die Führung im Dom, muß ich erst mal ordnen. 

 

Der Freund hat inzwischen sein Fahrrad aufs Auto geladen und ist nach Hause gefahren und ich muß jetzt erst mal die Wohnung aufräumen.
So ein Mann kann schon einiges durcheinanderbringen.

 

Herrlich
Hillus Herztropfa