Spargel im "Bett"

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Gestern hatte ich geschrieben, dass es heute Spargel im "Bett" gibt.  

Naja, wie man es nimmt, der Spargel hat nur ein "Umschlägle" bekommen. 

Spargel esse ich ja am liebsten nur mit Kartoffeln und etwas Butter, aber ich wollte es wieder einmal mit den Kräuterpfannkuchen probieren.  

Man kann ja auch aus den Pfannkuchen Flädle machen. 
Wie im Rezept angegeben, die Pfannkuchen backen zusammenrollen und in Streifen schneiden. Dazu die Soße und Kartoffeln. So kann man es auch machen ond au a Flädlessupp mit Gemüsebrühe usw.  

Flädlessuppe ist so ein Restegericht, wenn Pfannkuchen übrig geblieben sind. Allerdings sollten die nicht süß sein. 
Ich bin aber eher ein Suppenkaspar und Suppe ist nicht so meines. 

Die Spargel habe ich an dem Stand neben dem Blumenfeld am Samstag gekauft und der Spargel war wunderbar. 

1 Kilo kostet 12,50 Euro, ich fand das nicht teuer, aber es gab noch teuereren. Dazu habe ich noch 500 g Erdbeeren gekauft, 5,50 Euro. Waren deutsche Erdbeeren aber aus dem Gewächshaus, da fehlte die Sonne. 

Nun, das kostete es eben und wenn ich sehe, was es im Supermarkt so gibt, dann unterstütze ich lieber die Spargelbauern und die Helfer.

Leider ist die Soße des Gerichtes etwas zu dick geworden, aber das ist nun mal so. 
Dafür waren die Pfannkuchen zu dünn und habe sich nicht so recht wickeln lassen. Aber geschmeckt hats prima. 

Was braucht man dazu:
Für 4 Personen

200 g Mehl
4 Eier 
100 ml Wasser
400 ml Milch
60 g Butter
Kräuter, Petersilie, Schnittlauch
Pfeffer, Salz, Muskat
weiße Spargelstangen ca. 4 Stück grüner Pesto (Genovese),
ich habe den immer im Vorrat selbstgemacht
250 g geriebener Käse

 Kräuter grob hacken
175 g Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier und 1 TL Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebessen 200 ml Milch angießen, in ein hohes Gefäß umfüllen, Kräuter unterrühren und mit einem Pürierstab gut durchmixen. 

Den weißen Spargel schälen. Wasser mit 1 TL Salz in einem Topf aufkochen, den weißen Spargel darin mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Spargel herausheben, kalt abschrecken und zwischen Küchenkrepp trocken legen. 

Für die Pfannkuchen 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, ein Viertel des Kräuterteiges in der Pfanne verteilen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils ca. 2 Minuten goldbraun backen. Auf diese Weise  drei weitere Pfannkuchen herstellen. 

Für die Sauce 1 El Butter in einem Topf schmelzen, 25 g Mehl dazugeben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren anschwitzen,
200 ml Milch unter Rühren mit einem Schneebesen nach und nach angießen, so, dass die Soße nicht klumpt. Falls erforderlich, mit 100 ml Wasser strecken. Die Sauce ca. 10 Minuten unter häufigem Rühren leise köcheln lassen und nach Geschmack grünes Pesto hinzugeben. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In jeden Pfannkuchen eine Spargelstange einwickeln und einrollen. 
Eine Auflaufform gut ausbutter, dann die Spargelpäckchen (bei mir waren es etwas mehr) hineinsetzen mit der Soße übergießen. 
Den geriebenen Käse darüber verteilen und die Spargelpäckchen ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. 

Dieses Gericht geht auch mit grünem Spargel oder gemischt.  

Daran denken, jeder Herd ist ein wenig anders. 

Weitere Spargelrezepte

HIER   

Mein Freund und ich gehen heute auf eine Radtour rund um Stuttgart. 
Ich bin mal gespannt, was er hier herausgesucht hat. 

Am Mittwoch folgt auch die Radtour vom Samstag, die am Spätnachmittag stattgefunden hat und einiges an Getier unterwegs war.