Italienische Timbale mit Madeirasoße

Der Montag ist ab heute hier auf meinem Blog der Koch- und Backtag. Hier bekommst du jeweils ein leckeres Gericht oder aber eine Torte oder einen Kuchen serviert und immer Vegetarisch, nicht Vegan, davon halte ich nichts.

Heute gibt es also Timbale, das ist ein Gericht in Form einer Pastete, es gibt aber auch südamerikanische Pauken, die so heißen.

Timbale kommt aus Sizilien und ist ein tolles Gericht, das es in sehr vielen Variationen gibt.

Wir hatten leider so Hunger, dass wir nicht warten konnten, bis die Timbale etwas abgekühlt war. Deshalb mindestens 

10 Minuten warten, oder aber kalt werden lassen, erwärmen und dann kann man sie wunderbar wie einen Kuchen aufschneiden.

Ich werde das hier unten noch nachholen. 

Italienische Timbale mit Madeirasauce 

Teig:  

250 g Weißmehl

100 g Butter, flüssig aber nicht heiß

2EL Tomatenmark

75 ml kaltes Wasser

2 TL Salz

Füllung 1 

150 g Spaghetti oder andere Teigwaren

weich gekocht

Füllung 2

1 EL Butter

 Zwiebel, fein gehackt

1 EL Basilikum, fein gehackt

1 kg Spinalblätter (ich habe gut abgetropften Tiefkühlspinat genommen)

Guss

2 Eier

100 ml Milch

Salz, Pfeffer, Muskat

Die Zutaten zum Teig rasch miteinander verkneten. 

1/2 Stunde kalt stellen, ausrollen. Die Hälfte davon in eine Bebutterte Auflaufform legen, den Rand hochziehen.

Für die Füllung 2 die Butter zergehen lassen, Zwiebel und Basilikum darin dämpfen, die Spinatblätter dazugeben. Zugedeckt einige Minuten dämpfen. 

Die Hälfte der Spaghetti auf den Teig geben, dann die ganze Spinatmenge, dann die restlichen Spaghetti. Die Zutaten für den Guss miteinander vermengen, darübergießen. Alles mit der restlichen Teigmenge bedecken, einige Dampflöcher einstechen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Madeirasoße und Blattsalat schmecken hervorragend dazu. 

Madeirasauce

1 EL Butterfett

1 EL Mehl

400 ml Gemüsebrühe

100 ml trockener Rotwein

2 EL Butter

1 Zwiebel, fein gehackt,

1 Karotte, fein gehackt

1/2 Lauchstengel, fein geschnitten

1 Stängel Bleichsellerie, fein gschnitten

 EL Petersilie, fein gehackt

1/2 l Gemüsebrühe

3 EL Madeira

Salz, Muskat, eventuell Paprikapulver

Das Butterfett erhitzen, das Mehl darin kastanienbraun rösten, mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein ablöschen.

1/2 Stunde köcheln lassen.  Inzwischen die Butter zergehen lassen, das Gemüse darin dämpfen, mit der zweiten Gemüsebrühe ablöschen, 20 Minuten köcheln lassen, zur Mehlsauce geben, weitere 10 Minuten köcheln. Den Madeira beigeben würzen. 

So soll es aussehen und das tut es auch, wenn man etwas wartet und dann anschneidet.