Cantuccini

Cantuccini sind eine italienische Spezialität, die man auch nicht nur zu Weihnachten essen kann.

Heute ist Montag und was liegt näher, wenn wir beim backen sind. Ein Mehlmontagsherz.

Bei mir werden die Cantuccini mit verschiedenen Zutaten abgewandelt und auch hier hat jeder seine eigenen Kreationen. Die Italienerin, die hier in unserem Hause wohnt, macht sie so. 

Weisst du, wie die Cantuccini entstanden sind?

Es handelt sich um ein süßes Brot, das mit Anis und wildem Fenchel gewürzt war und als Verduungshilfe gedacht war. Das Rezept, das man heute kennt - mit Mandeln und Ei - entstand vor gut 150 Jahren in Prato, der Nachbarstadt von Florenz.  

Prato ist in der gesamten Welt für seine Cantuccini berühmt. "Biscotti di Prato" werden mittlerweile in der gesamten Toscana  und der Welt verkauft. Obwohl die wirklich echten nur bei Antonio Mattei liegen sollen.

Das Rezept bewahrt man wohl in einen Safe auf. 

Hermann Hesse erzählte bereits von den "biscotti" und den vielen anderen guten Dingen, die ihn vor lauter Vergnügen einen Auftrag haben vergessen lassen. 

Will man diese Mandelkekse richtig esssen, so ist es wohl die köstlichste Art, sie in Vinsanto zu tunken.

Beim Vin Santo handelt es sich um einen heiligen Wein, der während der kirchlichen Messe benutzt wurde. 

Mein Weihnachtsrezept für Cantuccini 

ca. 40 Stück

170 g Weizenmehl Type 550

 (ich nehme nur noch dieses Type)

2 TL Orangenabrieb

1 EL Orangenlikör

70 g brauner Zucker

1 Prise Salz

 1 TL Weinsteinbackpulver

1 EL Speisestärke

30 ml neutrales Öl

50 ml Haferdrink

50 g getrocknete Cranberrys oder Kirschen

40 g abgezogene Mandeln

40 g ungesalzene, geschälte Pistazien

 Alle Zutaten bis auf die Cranberry, Mandeln und Pistazien in eine Rührschüssel geben und etwa 3 Minuten mit dem Knethaken zu einem weichen Teig verarbeiten. Nun die restlichen Zutaten unterkneten und den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen.  

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) ca. 
30 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.

Herausnehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese flach auf das Blech legen.
Bei gleicher Temperatur von jeder Seite nochmals 5 Minuten backen. 

Die nächsten Plätzchen folgen erst am Sonntag wieder,
dann gibt es wieder richtig leckere 
Kennst du Dulce de leche, da gibt super gute Weihnachtsplätzchen. 
Ich habe inzwischen soviel Plätzchen, die kann ich gar nicht alle zeigen. Aber schaun mer mal.

Morgen zeige ich dir meinen Pulli und meine am gestrigen Sonntag auf dem "Sternlesmarkt" in Bietigheim verkauften Weihnachtskarten.

Ich höre immer Klassik beim Backen z.B.

 

Habs fein bis dann!

Montagsherz bei Frau Waldspecht 
Niwibo sammelt Weihnachtsplätzchen