Löwenzahnherz und gefüllter Pfannkuchen

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Überall blüht so schön der Löwenzahn und ich meine über so ein Herz aus Löwenzahnblüten freut man sich doch auch.

 Am Spargelstand habe ich diese wunderbaren schönen Spargel aus Pleidelsheim gekauft und habe damit

gefüllte Pfannkuchen am Samstag gemacht.

Es war lecker und den Rest haben wir dann am Sonntag verputzt, hat auch noch gut geschmeckt.

Teig

100 g Mehl

400 ml Milch

4 Eier

Salz

Zucker

Füllung

800 g Spargel

150 g Créme Double

2 Eier

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

50 g frisch geriebener Parmesan

400 g frischer Blattspinat

Mehl in eine Schüssel sieben. Milch und Eier mit dem Schneebesen langsam unterrühren. Mit Salz und Zucker würzen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Den Spargel schälen und holzige Enden abschneiden (Schalen und Endstücke aufheben), in leicht gesalzenem Wasser 10-15 Minuten bissfest garen, abtropfen lassen. Spargelschalen und Endstücke im Spargelsud kurz aufkochen. Vom Spargelsud 350 ml durch ein feines Sieb abgießen.

Créme double mit den Eiern verrühren, zum Spargelsud geben, Salz, Pfeffer, Muskat und Parmesan unterrühren.

Spinat waschen und verlesen, von harten Stielen befreien. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Etwa 1-2 EL unter den Pfannkuchenteig rühren. 

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas flüssiger Butter ausstreichen. Einen Schöpflöffel Pfannkuchenteig hineingeben, durch Schwenken gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca 3 Minunten goldbraun backen, warm stellen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Die Pfannkuchen mit Spargel und Spinat füllen, aufrollen, nebeneinander in die Form legen. Die Sauce darübergießen und ca. 10 Minuten goldbraun überbacken. 

Frau Waldspecht Montagsherz