Bärlauch Foccacia mit Kartoffeln

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 Ich bin absolut kein Knoblauchfan und werde da leicht rebellisch, wenn Jemand mir in der Oper oder auch bei einer Ausstellung die Knoblauchfahne ins Gesicht bläst.

Was ich mag, das ist Bärlauch, der stinkt zwar auch nach Knoblauch, aber man riecht nicht danach. Ausserdem esse ich das auch nicht, wenn ich irgendwo hingehe. 

Auf verschiedenen Radtouren habe ich soviel Bärlauch gesehen, da mußte man nur zugreifen, aber bis ich nach Hause gekommen wäre, wäre der verdatscht gewesen. Dabei hat es so schöne Felder in Steinheim an der Murr, aber da gehen die Leute auch mit ihren Hunden spazieren, ich weiß auch nicht. 

Allerdings weiß ich auch nicht, woher der Bärlauch kommt, den ich kaufe. Da ich gestern Tomaten und viel Gemüse bei Hagdorn in Hochdorf gekauft habe, habe ich auch Bärlauch mitgenommen. 

Mir wurde versichert, dass er aus einem eigenen Anbau kommt. Keine Ahnung, ich gehe mal davon aus.  

Zur Zeit blüht er ja nun und mir wurde gesagt, dass man ihn dann nicht mehr essen kann. 
Da gehen die Meinungen auseinander, mir wurde gesagt, dass man die kleinen Knospen, wenn sie noch nicht aufgeblüht sind, frittieren kann. 

Ich habs noch nicht probiert. 

Was ich gestern gebacken habe, ist eine Bärlauch Foccacia mit Kartoffeln, die man auch mit Tomaten machen kann. 

Mir war der Sinn nach Kartoffeln. 

Was ist eine Foccacia?

Es ist ein einfaches Fladenbrot, das mit Kräutern oder Gemüse belegt wird.
Die Anfänge der Foccacia gehen bis ins Altertum zurück.
Ein einfaches Essen, solche Essen schätze ich.

So eine Foccacia kann man kalt und warm essen und ich finde es gerade im Sommer schön, wenn man auf dem Balkon oder im Garten sitzt und zum Mittag- oder Abendessen so eine Foccacia in netter Runde verschnabuliert.

Ein Hefeteig eben und Hefeteig und ich, wir mögen uns doch sehr, hatten da aber ganz am Anfang meiner Backkarriere schon Schwierigkeiten. 

Hefeteig muß ruhen und je länger er ruht, umso fluffiger wird er. Manche stellen den Hefeteig auch über die Nacht in den Kühlschrank, das soll besonders gut sein.
War mir bislang nicht so klar, denn es sollte ja warm sein und man sollte den Hefeteig ausschließlich aus warmen Zutaten zubereiten. 

ABER, Hefeteig geht genauso im kalten, es dauert nur länger und hier muß man drauf achten, dass die Zutaten, die man verarbeitet,  alle kalt sind. 

Naja, die Oma hats mir halt beigebracht, wie man Hefeteig macht. Sie und meine Mutter konnten das sehr gut.

Wenn die Oma einen Hefeteig gemacht hat, dann hat sie IMM'ER, wenn der Hefeteig zum Gehen bereit war, ein Kreuz auf dem Hefeteig gemacht, in der Hoffnung, dass er schön geht. Es ist auch immer gelungen. 

Sie hat mir auch beigebracht, dass sich Butter und Hefe nicht vertragen. Also IMMER den Butter zum Schluß zugeben und der sollten auch nicht zu heiß sein. 

Nichts ist schlimmer - ich habe das auch schon genossen - einen Hefeteig angeboten zu bekommen, der so fest ist, dass man "das Hirn reinschlagen" könnte. 

So und nun gibt es die Foccacia, die mir sehr gut gelungen ist. allerdings hätte ich mit dem Anschneiden etwas warten sollen, aber so gehts auch. 

Im Internet gibt es soviele Rezepte, aber ich zeige meins trotzdem. 

 
250 g Weizenmehl
7 g Trockenhefe oder einen halben Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
150 bis 200 ml warmes Wasser
1 TL Salz

5 EL Olivenöl
2 Bündel Bärlauch
2 kleine oder 1 große Kartoffel
Pinienkerne oder Mandelblättchen
Salz

Weizenmehl und Hefe und den Zucker in eine Schüssel geben. Lauwarmes Wasser dazugeben und etwa 10 Minuten stehen lassen. Wir machen hier auf schwäbisch, ein "Mehle". 

Die Zutaten mit dem Rührgerät oder den Händen ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. und je nachdem im Kühlschrank kalt eine Nacht oder warm ca. eine Stunde gehen lassen. 

Eine Form einölen und den Teig verteilen, dann noch mindestens 30 - 40 Minuten gehen lassen.
Bei Hefeteig braucht man Geduld, dann klappt das auch. 

Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

 

 

Nun den Bärlauch waschen und in Streifen schneiden und diesen mit etwas Salz und Olivenöl zerstampfen, ich habe dazu einen Mörser. 

Den Bärlauch auf dem Teig verteilen und in den Teig drücken.
Die Kartoffelscheiben auf dem Teig verteilen und die Kerne darüber streuen. 

Dann die Foccacia im Backofen für ca. 15 Minuten je nachdem backen, bis alles schön gebräunt ist. 

Demnächst gibt es auch mal wieder einen Kuchen mit Hefeteig und Sahne.  

Viele Bärlauchrezepte gibt es auch hier, ich habe schon eine ganze Menge damit gemacht. 

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