Lauch-Zuccini-Curry

Einfach zu machen, aber genial ist dieses Curry und  der Geschmack von Kokos gibt diesem Gericht eines besondere Note. 

Es ist dieses Mal aber für nur 2 Personen bemessen,
also bei mehr Personen entsprechend bemessen. 

Zutaten:

250 g Lauch

250 g Zuccini

1 kleine Zwiebel

1 EL Kokosöl

1 TL Currypulver

1 Messerspitze Ingwer

Kristallsalz

Pfeffer aus der Mühle

150 ml Gemüsesuppe (selbst gemacht oder instand)

4 EL Kokosmilch 

einige Zweige Petersiele

2 EL Tahini (Sesampaste)

Zum Garnieren 

verschiedene Kräuter wie es beliebt 

Zubereitung:

Lauch halbieren und in feine Streifen schneiden, Zuccini in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel kurz anrösten. Lauch und Zuccini hinzufügen und unter ständigem Rühren 4 Minuten anbraten. Mit Gemüsesuppe und Kokosmilch ablöschen und das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.

Vor dem Servieren das Gemüse nochmals abschmecken, Petersilie hacken und untermischen Wer möchte, rundet das Gericht mit etwas Tahini ab und gibt noch etwas essbare Blümchen dazu.

Garnieren, wie man möchte. Ich hab Salzkartoffeln dazu gereicht.