Mediterane Kürbissuppe und Kürbis-Zitronen-Roulade

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Zuerst bedanke ich mich für die E-Mails, in denen mir geschrieben wurden, dass ich doch weitermachen soll. 
Ja, ich habe noch einiges auf der Festplatte von Radtouren, bis hin zur Bundesgartenschau usw. 

Aber, ich habe auch eine sehr kranke Schwester und das belastet mich im Augenblick neben der aktuellen Lage, auch sehr.

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Ich bin ein eingefleischter Kürbisfan und probiere hier jedes Rezept aus, das mir zusagt. Manchmal experimentiere ich auch selbst. 

Kürbisse enthalten kein Fett, kein Cholesterin. Sommerkürbisse haben pro 100 g (roh) 84 kj. Winterkürbisse 155 kj.
Also doch ideal und sehr gesund.

Ich finde, sie sind auch ein wunderbarer Fleischersatz, da ich ja Vegetarier bin und leider noch nicht geschafft habe, Veganer zu werden. . 

In der Küche unterscheidet man grob zwischen Sommer- und Winterkürbissen, die im Spätfrühling bis Anfang Herbst erhältlich sind. 

Sommerkürbisse haben eine weiche Schale, Winterkürbisse dagegen eine harte. Die weichschaligen Sommerkürbisse werden in der Regel unreif geerntet und haben einen angenehmen milden Geschmack. Größere Sorten, wie der Marktkürbis, eignen sich hervorragend zum Füllen und Backen. Winterkürbisse werden erst geerntet, wenn sie voll ausgereift sind. Ihre Schale ist dick und hart und häufig auch gerippt, 

Das Fleisch ist zum Rohverzehr nicht geeignet. Da auch die Schale ungenießbar ist werden Winterkürbisse stets geschält.
Sommer- und Winterkürbisse haben zuerst die  Ureinwohner Nord- und Mittelamerikas als Nahrungspflanze kultiviert.

Der inzwischen auch in unseren Breiten gebräucliche Name "Squasch" für bestimmte Kürbisarten ist ebenfalls ein Ursprung der Ureinwohner Nord- und Mittelamerikas. 

Melonen und Gurken, das sind ja auch Kürbisse, wurden dagegen schon sehr früh in der Alten Welt angebaut  und als Nahrungsmittel verwendet. 

 Grundsätzlich kann man bei den Kübisrezepten die eine Kürbisart durch die andere ersetzen, ich meine hier den Hokkaido-Kürbis, der sich großer Beliebtheit erfreut und auch leicht zu verarbeiten ist. Man wird sich hier aber nach dem Marktangebot und dem eigenen Geschmack richten. 

Allerdings ist auch zu beachten, dass es Kürbisse mit festem Fleisch gibt, die auch nach dem Garen die Form behalten und es solche mit weichen Fleisch gibt, die auch nach dem Garen rasch zu Mus zerfallsen. 

Mediterane Kürbissuppe

Diese Suppe ist eines meiner ersten Kürbisgerichte, das ich gekocht und gegessen habe. Noch heute mag ich diese Suppe gerne. 

Für 4 Personen

750 g Kürbis mit Schale, entkernt und in große Stücke geschnitten
6 große Tomaten, halbiert
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
4 frische Rosmarinzweige
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
450 ml Gemüsebrühe
75 g schwarze Oliven, entsteint und gehackt
Parmesan

 

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Alle Gemüse in eine feuerfeste Form legen, den Rosmarin dazwischen stecken. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und etwa 50 Minuten rösten. Abkühlen lassen. 

Den Kürbis von der Schale lösen und in kleine Stücke schneiden. Den Rosmarin entfernen. Alle Gemüse mit dem Kürbis in den Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Den Gemüsebrei durch ein Sieb in einen Topf streichen.
Die Brühe dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis sie fast kocht. Die Oliven hinzufügen. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben. 

Kürbis-Zitronen-Roulade

Das ist eine raffinierte Variante der klassischen Zitronenrolle und ein wunderbares Dessert für den Herbst, wenn man die großen Kürbisse im Marktangebot sehen kann.

Das hier benötigte Püree sollte man aus dem Fleisch der weichfleischigen milden Kürbisse, wie Gelber Zentner oder Laternenkürbis gewinnen.

Für Biskuit 

6 Eigelbe
80 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
3 Eiweiß
20 g Speisestärke
60 g Mehl

Für die Füllung

200 g süße Sahne
3 EL Puderzucker
200 g Kürbispüree
50 g Rosinen
Zucker zum Bestreuen
Saft 1 Zitronen

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eigelbe mit einem Drittel des Zuckers , Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen., Den Eigelbschaum unter das Eiweiß rühren. Das mit der Speisestärke gesiebte Mehl darunter heben. 

Die Biskuitmasse auf dem Backblech gleichmäßig verstreichen 8 -10 Minuten backen. die fertige Biskuitplatte auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen. Auch über das Backpapier ein leicht feuchtes Tuch legen. Den Biskuit abkühlen lassen. 

Für die Füllung die Sahne schlagen. Wenn sie fast steif ist, den Puderzucker einrieseln lassen. Das Kürbispüree und die Rosinen unterheben. 

Das Tuch und das Backpapier von dem Biskuit abziehen. die Kürbissahne auf dem Biskuit verstreichen und mithilfe des darunter liegenden Tuchs zur Roulade aufrollen und auf eine Küchenplatte legen, 

Die Roulade mehrmals mit einem Schaschlikspieß tief einstechen, den Zitronensaft darüber gießen und sofort mit Zucker bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen dann servieren,

 

Weitere Kürbisrezepte gibt es hier:

So ganz untätig war ich allerdings auch nicht.
Ich habe einen hübschen Herbstkranz gebastelt. 

Den werde ich heute bei einem Besuch bei Freunden mitbringen.