Frankfurter Bethmännchen

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Zu Frankfurter Bethmännchen hat so jeder sein eigenes Rezept. 

Ich auch und es hat sich im Laufe der Zeit entwickelt und hat wohl mit dem ursprünglichen Rezept nicht mehr soviel gemeinsam.

Es ist ein Marzipanteig und erfreut sich insbesondere an Weihnachten und in der Adventszeit großer Beliebtheit. 

Benannt sind die Bethmännchen nach der Frankfurter Familie Bethmann und ist eine Abwandlung der seit dem Mittelalter bekannten Frankfurter Brenten, die allerdings nicht mit den Aachener Printen verwehselt werden dürfen. 

Einer Legende nach sollen die Bethmännchen im Jahr 1838 von dem Pariser Konditor Jean Jacques Gautenier erfunden  worden sein. Er war Anfang des 19. Jahrhundert Küchenchef im Haus des Bankiers und Ratsherrn Simon Moritz von Bethmann. war. Eigentlich waren die Bethmännchen mit vier Mandeln bestückt, jede Mandel für die Söhne der Bethmanns. Moritz, Karl, Alexander und Heinrich.

Nach dem Tode Heinrichts im Jahr 1845  sollen jedoch nur noch drei Mandelhäften das Gebäck geziert haben. Das ist aber umstritten.

Übrigens Goethe und mein Lieblingsdichter Eduard Mörike sollen Liebhaber der Frankfurter Brenten gewesen sein.
Mal sehen, vielleicht finde ich diese Brenten, wenn ich nächsten Monat in Frankfurt bin?

Mörike hat sogar ein Gedicht darüber geschrieben.

Frankfurter Brenten

Mandeln erstlich, rat' ich dir,
Nimm drei Pfunde, besser vier (Im Verhältnis nach Belieben);
Diese werden nun gestoßen
Und mit ordinärem Rosenwasser feinstens abgerieben.

Je aufs Pfund Mandeln akkurat
Drei Vierling Zucker ohne Gnad'!
Denselben in den Mörsel bring',
Hierauf ihn durch ein Haarsieb schwing.

Von deinen irdenen Gefäßen
Sollst du mir dann ein Ding erlesen,
Was man sonst eine Kachel nennt,
Doch sei sie neu zu diesem End'!
Drein füllen wir den ganzen Plunder
Und legen frische Kohlen unter.

Jetzt rühr' und rühr' ohn' Unterlaß,
Bis sich verdicken will die Mass',
Und rührst du eine Stunde voll!
Am eingetauchten Finger soll
Das Kleinste nicht mehr hängen bleiben;
So lange müssen wir es treiben.

Nun aber bringe das Gebrodel
In eine Schüssel (der Poet,
Weil ihm der Reim vor allem geht,
Will schlechterdings hier einen Model,
Indes der Koch auf ersterer besteht.)

Darinne drück's zusammen gut!
Und so hat es über Nacht geruht,
Sollst du's durchkneten Stück für Stück,
Auswellen messerrückendick.
Je weniger Mehl du streuest ein,
Um desto besser wird es sein.)

Als dann in Formen sei's geprägt,
Wie man bei Weingebacknem pflegt;
Zuletzt - das wird der Sache frommen -
Den Bäcker scharf in Pflicht genommen,
Daß sie schön gelb vom Ofen kommen!

Eduard Mörike


Nun aber zum Bethmännchen Rezept 

Bethmännchen

3 Eiweiß

150 g Puderzucker

150 gr Marzipanrohmasse

4 EL Rum

ca. 200 g geschälte, gemahlene Mandelkerne

 Mandelkerne ganz, geschält
zum Verzieren. 

2 Eiweiß steif schlagen. Puderzucker dabei einrieseln lassen. Marzipan mit Rum glatt rühren und zusammen mit den gemahlenen Mandeln mit Rum glatt rühren und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unter den Eischnee kneten. Masse zu einem formbaren Teig verkneten und abgedeckt mindestnes 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Aus dem Teig kleine Bällchen formen. Übriges Eiweiß verquirlen und

Bällchen darin wenden. Auf die Hälfe der Bällchen jeweils 

3 - 4 Mandeln mit der Spitze nach oben andrücken. 

Alle Bällchen auf ein mit Backpapier belegte Backblech setzen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen Hausnehmen und abkühlen lassen.
Am Sonntag kommt ein neues Rezept mit Plätzchen.

Ein weiteres Bethmännchen Rezept gibt es auch auf meinem Blog:

https://schwabenfrau.blogspot.com/2018/11/schokobethmannchen.html 

 

 Nicole sammelt Weihnachtsplätzchen