Spargelsalat mit Erdbeeren

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Zur Zeit ist es mit der Zeit auch schwierig, sie ist leider so schnell vorbei, dass ich nicht mehr nachkomme.
Aber, wenn man den halben Tag auf dem Stahlross sitzt, ist das ja auch kein Wunder und so komme ich selbst mit meinen Radtouren nicht mehr nach. 

Aber "Gut Ding will Weile haben" und das ist auch gut so.

Heute gibt es wieder ein Rezept, das so lecker ist, dass ich mal wieder schwärmen muß. Lecker, Lecker, Lecker!

Spargelsalat mit Erdbeeren

 1 kg weißer Spargel
40 g Butter
Salz, Zucker
300 g frische Erdbeeren
50 ml Aceto balsamico bianco
3 EL Puderzucker
30 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
150 g Rucola
1 Zitrone, Pfeffer

Die Spargel schälen und der Länge nach halbieren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spargel von beiden Seiten jeweils für 2-3 Minuten garen. In der Pfanne mit etwas Salz und Zucker bestreuen. Wenn der Spargel gar ist, etwas auskühlen lassen, dann die halbierten Stangen in mundgerechte Rauten schneiden. 

Die Erdbeeren säubern und in Achtel schneiden. Mit den Spargelrauten in einer Schale vermengen. Nun Essig, Puderzucker sowie Öl hinzugeben und vorsichtig vermengen. 

Den Rucola waschen und mit einem Messer grob zerschneiden, anschließend unter den Spargel und die Erdbeeren heben. 

Die Zitrone auspressen und den Saft in den Salat geben.
Den Salat vorsichtig vermengen und mit Salz, Zucker und Pfeffer verfeinern.
Dann servieren. 

Lecker sage ich, die Zusammensetzung Erdbeeren und Spargel ist ein Gedicht. 

Hier hat sogar die eine Kerze einen Schwächeanfall beim Foto machen bekommen. 

;-)))

 

 
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