Quittentarte mit Baiserhaube und ein kleines Dekobrett

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Als ich meine Quittenbäume angeschaut habe, wußte ich, dass es dieses Jahr wieder schöne Quitten gibt.

Quittengelee habe ich schon gemacht und die 2. Fuhre ist auch schon wieder fertig auch so schön

rötlich. Viele fragen, wie das zustandekommt, klar. Man nimmt normalen Zucker und lässt das Gelee einfach eine Weile köcheln, dann kommt die Farbe.

Aber was auch ganz prima ist, ist die Quittentarte, die ich am Samstagmorgen für den Besuch am Mittag gebacken habe.

Allerdings bin ich zu der Einsicht gekommen, dass man die Tarte am besten einen Tag vorher backt, denn dann ist sie  kalt und hier kann sich das Quittenaroma schön entfalten und sie lässt sich leichter aus der Form nehmen.

Die Quitten ziehen sehr viel Wasser, deshalb den Boden, wie im Rezept auch aufgeführt, gut durchbacken lassen.

Uns hat der Kuchen sehr geschmeckt, denn wir mögen Quitten. Vielleicht ein wenig Arbeit, weil alles kleingeschnitten werden muß. Mir macht das aber nichts aus, für meine Gäste mache ich das sehr gerne.

Natürlich kannst du das Rezept auch für Äpfel nehmen. Bitte eine Tarteform nehmen, der Kuchen ist sehr sehr saftig.

Quittentarte mit Baiserhaube

Für den Teig

200 g Mehl

Salz

30 g Zucker

1/2 TL gemahlener Zimt

80 g kalte Butter

1 Ei

Für den Belag

4 - 5 Quitten

1/2 Glas Weißwein

abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone

2 EL Kastanienhonig, das ist ganz wichtig, denn der macht den richtigen Geschmack

125 g Mandelblättchen

3 Eier

200 g Schlagsahne

50 g Zucker

Für den Teig Mehl mit 1 Prise Salz, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen und Ei zugeben. und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine rasch zu einem Teig verkneten.

Im Kühlschrank ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad vorheizen). Quitten mit einem Tuch abwischen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Quitten mit Weißwein in einen Topf geben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zitronenschale und Honig dazugeben, etwas abkühlen lassen. Dann 100 g Mandelblättchen unterrühren.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und rund (ca. 30 cm) ausrollen. Anschließend in eine gefettete Tarteform legen. Einen Rad formen und den überstehenden Rand mit einem Messer abschneiden. Boden mit einer Gabel einstechen. und im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.

Die Eier trennen. Eigelbe mit den Quirllen der Küchenmaschine schaumig schlagen, dann die Sahne unterrühren. Eiersahne unter die Quittenmasse heben und die Cremefüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen

Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Baiser auf die Quittenfüllung geben und verstreichen. Tarte im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Eischnee leicht bräunlich wird. Quittentarte aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen. Nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.

Beim Aufräumen im Keller ist mir dieses Regalbrett in die Hände gefallen und mir kam die Idee, ich hatte noch 

5 Holzkugeln in der Schublade. Die Holzkugeln habe ich mit Kaltleim am Brett befestigt und habe nur eine klasse Unterlage für - nicht nur - eine Herbstdeko.

Wie ich das Brett sonst dekoriert habe, siehst du im Post. 

Creadienstag

Dings am Dienstag 

Herbstklopfen

Jutta hat den Digitaldienstag und ich habe heute wieder ein eigenes Bild verwendet und zwar passend

zur Deko der Quittentarte.

Vorgangsbild

 Ich bin heute schwer beschäftigt, kann zwar freischalten aber bei dir vorbeikommen das mache ich erst heute Abend.