Schwäbische Flachswickel

Werbung Verlinkung

Kennst du Flachswickel?

 

Das ist eine hohenlohische bzw. schwäbische Spezialität, Es handelt sich um eine Hefeteigrolle, die zu einer Öse geformt und verschlungen wird.

Allerdings lässt man den Teig trotz der Hefe nicht zu sehr gehen, sondern verarbeitet ihn gleich und dadurch wird das Gebäck schön mürbe und knackig, dann werden die Flachswickel noch mit Hagelzucker bestreut.

Meine Oma hat diese Flachswickel immer und immer wieder gebacken.

 

Sie hat alle 14 Tage im Backhäusle in Cleversulzbach gebacken, das gibt es heute noch, allerdings ist es heute kein Backhaus mehr. Gleich dabei war ein Brunnen, an dem man immer frisches Wasser holen konnte. Im oberen Teil des Backhauses befand sich eine Wohnung als Armenhaus.

Wenn ich bedenke, dass der Brunnen dann in den 1970ern Jahren  wegen Bakterien geschlossen wurde, dann muß man sich überlegen, dass hier über Jahrhunderte die Menschen ihr Wasser geholt haben. Ich auch, ich bin immer mit dem Milchkännle dort hingegangen und habe Wasser geholt.

Bei der Oma in Cleversulzbach.

Eva stehend mit Freundin Eva B. 

 

Wenn ich dran denke, wie die Leute gebacken, auf dem Feld gearbeitet haben und den Hof und das Vieh in Ordnung gehalten haben, dann denke ich oft, wie schwer es die Bauersfrauen immer hatten. Sie haben gearbeitet bis zum Umfallen und die Nachbarin meiner Oma, die Marie W. eine ganz zarte Frau, sie hatte acht Kinder auf die Welt gebracht und mußte vor und nach der Geburt wieder arbeiten. Das würde heute wohl keiner machen. Sie tat mir dann später sehr leid, bekam Alzheimer und starb dann. Die hatte wirklich nichts Schönes. 

Meine Mutter mit Helfern bei der Weinlese. Meine Mutter hatte mit Ackerbau und Viehzucht nicht viel am Hut und wollte immer in die Stadt, was sie auch geschafft hat. Aber einen Garten wollte sie immer und den hat sie auch bekommen.
Auch sie war eine gute Köchin und Bäckerin.
Meine Mutter ist das Mädchen links sitzend mit den Schneckenzöpfen.
Das muß so 1920 gewesen sein.

Oma bereitete die Kuchen und Brote vor (die Brote lagerte sie immer in ihrem Gewölbekeller) und dann hat sie das alles in ihren Leiterwagen geladen und ich durfte dann hinten reinsitzen und mitsamt den Kuchen und Broten in Backhaus fahren, meinst habe ich mich während der Fahrt immer an den Kuchen bedient. Mir kam die Strecke vom Haus der Oma ins Backhaus ziemlich lange vor. Wenn ich die Strecke heute gehe, ist das ein Klacks. 

Aber als Kind kommen einem solche Strecken immer lange vor. 

Diese Flackswickel habe ich aus dem Kochbuch meiner Großmutter, das ich von meiner Mutter über meine Schwester bekommen habe. 

Das Kochbuch ist  vom Schwäbischen Frauenverein, und beinhaltet auch viele Kriegsrezepte und auch Rezepte für Kranke (wie Kalbshirn uaaaahhhh) und ist von 1910. 

Die Flachswickel sind leicht nachzumachen und schmecken hervorragend. 

Was ich im Kochbuch auch gefunden habe, ist eine Zuckerkarte von 1922/23.
Diese Zuckerkarten kann man auch im Staatsarchiv in Ludwigsburg einsehen. 

Kennst du sowas?

Mir war nicht bewußt, dass in diesen Jahren nicht nur der Zucker zugeteilt wurde.

Interessant ist auch die Werbung für Seife von den Stuttgarter Seifenfabriken in der Stuttgarter Mercedesstraße, die Gebäude wurden im Krieg zerstört, heute steht dort Daimler-Benz. 

http://www.wirtemberg.de/ut_seifenfabrik.htm 

Das Rezept übernehme ich nun mal aus diesem Kochbuch.

Flachswickel

1/2 Pfund Mehl
1/4 Pfund Butter
1 Ei
10 g Hefe
Salz
Milch

Von diesen Zutaten macht man einen gehackten Teig, rührt die Hefe mit der Milch an und mengt alles gut zusammen. Dann stellt man den Teig zum Aufgehen in die Wärme. Wenn er genügend gegangen ist, werden auf Hagelzucker Wickel daraus geformt und diese auf einem mit Wachs bestrichenen Blech schön gelb gebacken.  

Damals hatte man noch kein Backpapier, das habe ich genommen. :-) 

Aktion Retro bei Bernhard