Pfitzauf

Nach katholischem Brauch ist der Freitag ein fleischloser Tag. Das hängt mit der Fastenzeit und dem Karfreitag zusammen und obwohl es in Schwaben auch viele Protestanten gibt, halten sich auch heute noch viele daran. Es ist, wie man so schön sagt, zur Gewohnheit geworden.

 

"S geht weiß ins Bad und kommt braun raus", werden die in Fett schwimmenden Küchle und Bretzeln echt schwäbisch umschrieben, die an Feiertagen, aber auch an besonderen Festtagen nicht fehlen dürfen. Eine der Königinnen dieser besonderen Speisen ist der Pfitzauf. Der Teig wird in besondere Förmchen gefüllt, und es ist jedesmal wieder sehr spannend zu sehen, ob er zu luftigen Gebilden aufgeht oder nicht.

Ich mache den Pfitzauf sehr gerne und mir ist das Gebäck immer gelungen. Bin halt auch eine Schwabin. Ja, ich bin eine Schwabin, man sagt ja auch der Schwabe und nicht der Schwäbe.

Nun aber das Rezept:

250 g Mehl

1 Prise Salz

1/2 Liter Milch, 

5 Eier, 125 Butter

Das Mehl und eine Prise Salz mit etwas Milch glattrühren. Dann die Eier zugeben und den Teig mit kochend heißer Milch fertigrühren. 

Mit der Butter die speziellen Pfitzauf Förmchen bestreichen. Den Rest der Butter heiß an den Teig rühren. Sofort in die Förmchen füllen. Die Förmchen nur halbvoll machen. Keinen Zucker dazugeben.

Wer sie lieber süß mag, der sollte sie nach dem Backen einzuckern. Etwas 30 Minuten bei guter Hitze backen lassen, dann die Pfitzauf aus dem Förmchen stürzen. 

Meine Radtour gestern

74,23 Kilometer
629 Höhenmeter

3: 45 Std.

Morgen gibt es die Monatscollage für Februar