Älpler-Makkaroni mit Apfelkompott und das mit ganzem Herzen!

Das Montagsherz!

Heute drei Herzen!

Die Ausstecherformen freuen sich auf einen baldigen Einsatz.

Die Älpler-Makkaroni werden noch heute ganz traditionell auf den Schweizer Almen serviert. Das Besondere an diesen "Älpler-Magronen" ist die Mischung aus Kartoffeln und Nudeln. Der Name leitet sich von "Älpler" als Bezeichnung für den Bewirtschafter einer Alm und "Magronen" als regionaltypische Bezeichnung für die italienischen Makkaroni ab. 

300 g festkochende Kartoffeln

Salz

400 g Makkaroni

Für die Käsesoße

200 ml Milch

100 g Sahne

250 g geriebener Hartkäse

(z.B. Sbrinz oder Parmesan)  

Salz

Pfeffer

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

2 Zwiebeln

2 EL Butter

Für das Kompott

2 große Äpfel 

100 ml trockener Weißwein

40 g Zucker

2 EL Zitronensaft

Majoran

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. Nudeln ebenfalls in Salzwasser sehr bissfest kochen. Beides abgießen und gut abtropfen lassen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Für die Käsesoße Milch mit Sahne erhitzen und etwa zwei Drittel vom Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln und Kartoffeln in die Form füllen und mit der Käsesoße übergießen. Mit dem übrigen Käse bestreuen.

Im Ofen 10 - 15 Minuten goldbraun überbacken.

Für das Kompott

Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden und Äpfel nach Belieben als Viertel belassen oder klein würfeln. In einem Topf mit Wein, etwas Wasser, Zucker und Zitronensaft zugedeckt aufkochen lassen. Offen etwa 10 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind. 
Abschmecken von der Hitze nehmen, abkühlen lassen und beiseitestellen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. In heißer Butter langsam unter Rühren goldbraun braten. Während der letzten 5 Minuten Backzeit über den Nudeln verteilen. Gericht aus dem Ofen nehmen, mit abgezupftem Majoran garnieren und mit dem Apfelkompott servieren. 

Montagsherz